• Обеспечивает бесперебойную работу Кухни, включая рациональную организацию технологического процесса в кафе, столовой, банкетной службе, управляет персоналом Кухни и Службы кухонных рабочих • Разрабатывает меню для нового открывающегося ресторана, специальные предложения • Составляет заказы на необходимые продовольственные товары, своевременное получение со склада, контроль сроков, ассортимента, количества и качества поступающей и реализуемой продукции • Поддерживает себестоимость готовых блюд на уровне запланированных показателей • Контролирует соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил, международных стандартов гигиены. • Взаимодействует с другими отделами по вопросам организации банкетов. • Совместно с директором отдела питания разрабатывает специальные предложения в соответствии с позиционированием отеля и стандартами • Контролирует соблюдение подчиненными работниками технологии производства блюд, составление и изменение технологических карт |